La canela es una especia extraída de la corteza de las ramas del canelo, árbol de la familia de las lauráceas que crece principalmente en los bosques de Ceilán y de la India, aunque también se encuentra en zonas de América tropical y China.
Una vez cortadas las ramas, se levanta la corteza en fragmentos que alcanzan hasta 1 m. se elimina cuidadosamente mediante raspado, toda la parte superior y se deja secar la parte restante, primeramente a la sombra y después al sol. El secado conlleva el enrollamiento de la fina corteza obtenida. Estos tubitos se meten unos dentro de otros en grupos de 8 o 10 y se cortan todos del mismo tamaño, pasando a comercializarse en estos bastoncillos (en rama) o en polvo (molida).
La canela de Mama Juana proviene de Ceilán (Sri Lanka). Esta canela, con su delicado aroma, constituye la variedad más apreciada.
